シェイクとステアの違い｜バーで見かける二つの作り方

シェイクは振って、ステアは混ぜて仕上げる技法。道具の動きだけでなく、材料と口当たりの関係を知るとバーでの楽しみが広がります。

シェイクは材料を振り合わせる

シェーカーに材料と氷を入れて振るシェイクは、混ぜ合わせながら冷やす技法です。果汁やクリームなどを使うカクテルで見かけますが、材料やレシピによって方法は変わります。細かな気泡や口当たりの変化も仕上がりに関係します。振る動きが大きいほど良い、長く振るほど本格的、と見た目だけで技術を評価しないようにしましょう。

ステアは混ぜながら冷やす

ステアは、ミキシンググラスなどで材料と氷をバースプーンで混ぜる方法です。透明感やなめらかな質感を大切にするカクテルで使われることがあります。単に材料を合わせるだけでなく、冷やし方や氷から加わる水も味に関わります。同じ技法でも材料と分量で仕上がりは変わるため、作り方の名前だけで味を決めつけないことが大切です。

技法より飲みたい口当たりを伝える

注文時には「なめらかなもの」「果汁感があるもの」など、求める味や質感を伝えれば十分です。シェイクかステアかを指定しなくても、店がレシピに合う作り方を提案します。興味があれば作業が終わってから「今の作り方で口当たりはどう変わりますか」と質問できます。撮影する場合は、作業中の手元も含めて店の許可を確認しましょう。